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香菇是我们常吃的一种菌类蔬菜，它有干香菇和鲜香菇两种，干香菇是为了便于保存，所以才将香菇风干，它的口感比鲜香菇要差一点，但是不影响它的营养价值 。干香菇在烹饪之前需要用水泡发 ， 可以做汤、炒食、炖肉等，那么，干香菇有什么营养呢？ 。
干香菇中含有麦淄醇
干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃干香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃干香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
干香菇中富含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸
干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。干香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
干香菇含有多糖成分
干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 干香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。干香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
干香菇的食用效果
性平、味甘，人肝、胃经；有化痰理气 ， 益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁 ， 大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症 。
通常干香菇有以下食用功效：
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
干香菇的适用人群
一般人群均可食用 。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者尤其适用 。
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
如何挑选优质的干香菇
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑 ， 大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响 。有些菇面呈裂开状 ， 购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品 。
干香菇的保存
干燥保存
干香菇经过日光晒干后 ， 水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存 ， 不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮 。
低温保存
干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光 ， 通通风 。
避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应 ， 干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存 。避免干香菇在强光环境下储存 。
密封保存
干香菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质 。所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋 ， 装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数 。
单独保存
【干香菇的营养价值 干香菇有什么功效？】干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强 ， 装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇 。
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