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什么食物中加入味精会中毒 哪些食物不能加味精

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什么食物中加入味精会中毒 哪些食物不能加味精

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味精是家家户户都常用的调料品，有些人做菜就喜欢放味精 ， 但中医养生专家表明，特别喜欢放味精的人要注意，不是什么菜都可以放味精的，我们日常中有很多菜系是不可以放味精的 ， 非但没有什么好处，还会使人中毒 。接下来 ， 小编将给大家介绍一些不能放味精的食物 。。
不能放味精的食物
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
二、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
三、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
四、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
五、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
在烹饪这些食物的时候，就最好不要加入味精了 。味精是一种化学制品，它的食用是有学问的 。对肾功能不好的朋友来说，还是应该少吃含有味精的食物 。科学搭配一日三餐 ， 才能让你用食物中吃出健康来 。
正确食用味精
【什么食物中加入味精会中毒 哪些食物不能加味精】味精中含钠，过多摄入可导致高血压 。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精 。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合 ， 生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌 ， 而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 ， 因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品 。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明 。
顺便说一下 ， 近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精 。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的 。

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