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众所周知，鱼的身上是有鱼胆的，而一般情况下，如果在处理鱼的时候不小心把鱼胆弄破了就会导致鱼肉有苦味 ， 所以许多人在弄破鱼胆之后都会想方法去除鱼肉的苦味，另外有一些人担心鱼胆破了的鱼不能吃 。那么怎么去除鱼胆破了的苦味？鱼胆破了的鱼能吃吗？
鱼胆破了怎么去苦味
用碱水或酒、发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解 。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了 。
鱼胆破了的鱼能吃吗
鱼的苦胆破了最好不要吃 。鱼胆的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质，毒性比同剂量的砒霜还大 。且胆汁毒素不易被高温和酒精破坏 ， 人吃了苦胆破了的鱼，容易引起中毒 。
鱼胆破了的危害
鱼胆中含胆汁毒素 ， 能损害人体肝、肾 ， 使其变性坏死；也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变 。生吃鱼胆甚至会造成急性肾功能衰竭，导致死亡 。
鱼胆中毒怎么办
1、在神志清醒的情况下，首先采用催吐的方式排毒 。用手指伸进口腔，刺激咽喉呕吐，可将胃内的毒物通过食道排出来 ， 减少毒物吸收 。
2、中毒症状严重时需要及时就医，进行洗胃、导泻的治疗，减少毒物吸收 。
3、鱼胆中毒时，肝功能转氨酶指标身高，并伴有黄疸，可用茵陈泡水喝，起到护肝作用 。
吃鱼的禁忌
（1）空腹吃鱼——导致“痛风”
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作 。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病 。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤 ， 如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情 。
（2）吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利 ， 极易感染肝吸虫?。?甚至诱发肝癌 。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者 ， 其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病 。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡 。
（3）活杀现吃——残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养 。但这实际上是一个认识误区 。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质 。
活杀现吃 ， 鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害 。
此外 ， 活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解 ， 营养成分不充分，口感也并非最好 。
（4）擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
【怎么去除鱼胆破了的苦味 鱼胆破了的鱼能吃吗】鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症 。
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