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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于酿酒的方法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、研磨原料 。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮 ， 充分利用淀粉 。根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同 。对于干土豆和玉米等原材料，超过60%的原料通过20孔筛 。
2、烹饪和粘贴 。通过烹饪使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌 。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等 。一般材料常压蒸20~30分钟 。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心 。
3、将原料与酒醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为混蒸混烧 。前期以蒸酒为主 ， 要求甑内温度在85~90 。蒸酒后要保持一段糊化时间 。
4、酷毙了 。对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度 。如果温度为5~10，应将产品温度降至30 ~ 32；如果温度为10~15，产品温度应降至25~28 ， 夏季应降至25 ~ 28 。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用 。
【酿酒的方法 葡萄酿酒的方法】5、混合发酵谷物 。固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程 。除渣后，同时加入清曲和酒曲 。酒曲用量取决于其糖化力 ， 一般为酿造用主料的8~10%，酒曲用量一般为总饲料的4~6%(即4~6%的主料用于培养酒曲) 。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂方称之为加浆) ， 入池时糟醅含水量控制在58~62% 。
6、在地窖中发酵 。入窖时物料的温度应在18~20(夏季不超过26)，入窖物料不能压紧，也不能松动 。一般以每立方米装630~640公斤左右的物料为宜 。装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮 。
7、发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析发酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化 。发酵时间取决于各种因素，从3天到4-5天不等 。一般当窖内温度升至36~37时 ， 发酵即可结束 。
8、蒸酒 。成熟的酒醅叫香粮 ， 含有极其复杂的成分 。酒醅中的有效成分，如酒精、水、高级醇、酸等 。通过蒸酒蒸发成蒸汽 ， 然后冷却得到酒 。蒸馏时，要尽可能多地提取酒精、芳香物质和甜味物质，尽可能地将头捏向尾，去除杂质 。酒要一点一点的留下，装在陶瓷罐里，然后密封在地窖里 。注意这里有三个阶段 。前期和后期的酒比中期的好 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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