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芦笋为什么会苦 芦笋发苦怎么处理

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芦笋为什么会苦 芦笋发苦怎么处理

文章插图
芦笋是一种味道很鲜美的食物，对消化是有帮助的，而且能增加食欲，芦笋的吃法比较多，而且营养价值也比较高，但是有人会发现吃芦笋的时候会有苦味，所以很多人会在吃芦笋之前焯水 ， 有人觉得焯水很麻烦 ， 那芦笋为什么会苦？芦笋发苦怎么处理？
芦笋为什么会苦
芦笋是一种非常受大家喜爱的蔬菜 ， 可是在食用的时候会发现芦笋带有点苦涩的味道，影响了芦笋的口感 。其实是因为芦笋中含有草酸，如果不去除草酸的话，芦笋是会带苦味的 。
芦笋发苦能吃吗
芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的 。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质 ， 而且还能最大限度的保留维生素 ， 避免营养物质的大量流失 。
芦笋发苦怎么处理
1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断 。
2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出 。
3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸 ， 保持其鲜绿的颜色 。
吃芦笋有什么好处
(1)清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多 。
(2)促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说 ， 芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育 。
(3)食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能 ， 增进食欲，提高机体代谢能力 ， 提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜 。
(4)抗癌
芦笋中含有丰富的抗癌元素——硒，它能阻止癌细胞分裂与生长 ， 抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成 ， 提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长 。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效 。
芦笋的做法
芦笋味道鲜美 ， 膳食纤维柔软可口 ， 能增进食欲，帮助消化 。营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当 ， 吸收率较好，其中以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸 。
经常食用对高脂血症、高血压、胆结石、心脑血管疾病、肝肾功能障碍和肥胖均有益 。矿物质元素中有较多的硒、钾、镁、铁等微量元素 。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。
做法一：杂菌双蛋烩芦笋
材料：芦笋500g、蟹味菇100g、鲜冬菇100g、咸蛋1个、皮蛋1个、蒜、盐、鸡汤 。
做法：
1、芦笋洗净切成两段，菇菌洗净备用 。油锅下蒜片爆香 。芦笋下锅煸炒2分钟 。
2、下菇菌 ， 放盐、糖调味 。放入300ml左右的清鸡汤，煮沸5分钟 。放入咸蛋、皮蛋粒，煮沸后，盛起 。
做法二：洋葱芦笋爆鸡心
材料：鸡心250克，芦笋120克，白洋葱小半个 ， 红椒少许，盐适量 ， 油适量，鸡精适量 ， 料酒适量，淀粉适量 。
做法：
1、鸡心洗净切半，再加盐搓几下冲洗干净;鸡心焯水，捞出沥干;芦笋洗净切段，在沸水中焯一下捞出备用;洋葱切片;红椒切片 。
2、起油锅，倒入鸡心炒熟，盛出;锅中再加一点油，倒入所有材料炒匀;加盐、鸡精、料酒调味煸炒，最后淋少许香油，用水淀粉勾芡即可 。
做法三：扒鲜芦笋
材料：芦笋500克，味精2克 ， 精盐5克，白糖3克，葱、姜末各2克，清汤50克，料酒5克，湿淀粉15克，香油5克，花生油25克 。
做法：
1、首先把鲜芦笋去掉老根、皮、尖花，劈开，用开水悼一下，捞出理顺待用 。
2、然后再坐勺放油，葱姜爆锅 ， 烹料酒，加汤、盐、糖、味精 ， 把芦笋放勺里，待汤汁将尽时 ， 加湿淀粉勾芡，最后淋香油 ， 出锅装盘即可 。
做法四：凉拌芦笋
材料：芦笋、姜、精盐、味精、香油 。
做法：
1、将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟 。
2、姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用 。
做法五：剁椒鱼香芦笋
材料：芦笋200克、草鱼50克、剁辣椒30克、植物油10克、食盐3克、姜10克、蒜5克、小葱10克、蘑菇精3克、酱油3克 。
做法：
1、芦笋洗净切段 ， 草鱼两块放一点盐腌一会 。姜、蒜、小葱洗净切碎备用 。
2、锅中入油，油九成热的时候，把鱼块放进去煎至微焦 。然后 ， 加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味 。
【芦笋为什么会苦 芦笋发苦怎么处理】3、加入适量清水，再加入切好的芦笋 。盖上锅盖，焖煮3分钟 。加入盐、酱油和蘑菇精 ， 翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花 ， 即可出锅 。

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