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橄榄油为什么会凝固 橄榄油的保存方法有哪些

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橄榄油为什么会凝固 橄榄油的保存方法有哪些

文章插图
橄榄油是一种食用油，也可以当做护肤产品来保养皮肤 。橄榄油是一种营养价值很高的油脂，是目前市面上所有食用油中最符合人体营养所需的油脂 。橄榄油一般情况下是以液体的形态存在的 ， 但是有的时候却突然出现凝固的现象 。那导致橄榄油凝固的原因主要有哪些呢？
橄榄油为什么会凝固
橄榄油之所会凝固，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下会凝固，单不饱和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，这还可以用来检验油的质量 。
橄榄油在多少温度会凝固
根据橄榄油各地的差异 ， 其单不饱和脂肪酸在11~20％之间都有，当温度低于8℃之后，一般橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出，根据橄榄油凝固的状况可以判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的！
橄榄油凝固了可以吃吗
橄榄油凝固了当然可以吃，橄榄油凝固代表着油的纯正度，并没有没有什么坏处 。只需要稍稍加热一下 ， 橄榄油会自动化开，这样就可以继续使用了 。
橄榄油的营养价值
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，其中重要的不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸六种 。橄榄油具有抗癌防癌、抗衰老、防辐射、促消化、养颜美肤的功效 。
其他食用油在什么温度会凝固
猪油：猪油含饱和脂肪酸比较高 ， 它的脂肪含量到达了40％左右，温度处于27℃一下就可能要凝固了 。
花生油：花生油中的不饱和脂肪酸含量为20％左右，其温度在11℃以下可能就会凝固，还有少部分在16℃以下也会凝固 。
注意事项
1，橄榄油要避免光线直射、特别是太阳光线 。
2，橄榄油避免高温保存，要放置在阴凉处 。
3，平常食用完后 ， 记得盖好，避免发生氧化反应 。
4，不要放入金属器物长期保存，以免时间久了与金属发生反应 。
橄榄油食用方法
1、直接生喝: 早晚各一次，每次8-10ML ， 长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成 。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用 。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品 ， 具有独特的橄榄果香味，口感丰富 ， 突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油 ， 长期食用更有益于身体健康 。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主” 。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑 ， 清香不油腻 。
4、煎、炸：橄榄油的高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化 ， 烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养 。因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一 。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅 。
5、火锅拌料：在火锅拌料中加入橄榄油 ， 调匀，就能在食用传统火锅时 ， 享受到橄榄油的美味 。
6、凉拌：橄榄油是最好的食用油，凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮，风味清爽，用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香 。
7、煮面：煮面时加点橄榄油可使面条不结块 。
8、煮饭：煮饭时放点橄榄油，可使米饭更香且粒粒饱满 。
9、沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香 ， 开胃爽口，简单而营养 。
橄榄油挑选方法
1、观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色 。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差 。而精炼的油中 色素及其它营养成份被破坏 。
2、闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果 味 ， 巧克力味等 。
3、尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后 。
不好的橄榄油有以下特点：
4、观：油体混 ， 缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化 。颜色浅 ， 感觉很稀，不浓 ， 说明是精炼油或勾兑 油 。
5、闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味 。说明变质 ， 或者橄榄果原料有问题，或储存 不当 。
【橄榄油为什么会凝固 橄榄油的保存方法有哪些】6、尝：有异味 ， 或者干脆什么味道都没有 。说明变质，或者是精炼油或勾兑油 。

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