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1、60℃以下 ， 当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸，使牛奶变酸 。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣 。
【纯牛奶加热多少度合适 纯牛奶加热的正确方法】2、纯牛奶加热最佳方法是将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分 。
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