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1.紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化 。
2.花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色 。
【小米紫薯粥为什么是绿色的】3.一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色，属正常现象 。
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