文章插图
1、将50g淀粉取出 ， 放入碗中 。
2、将10g清水倒入碗中 ， 和淀粉混合 。
3、用勺子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可 。
【淀粉怎么勾芡】勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水 ， 使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
勾芡使汤菜融和，主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起 ， 只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用 ， 增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味 ， 还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大 ， 主料上浮、突出 ， 改变了见汤不见菜的现象 。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上 。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用 。使用时两者要结合好 ， 要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等 。
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