干面和湿面区别

【干面和湿面区别】

干面和湿面区别

文章插图
1、两者除了外在的区别,还有口感的区别 。一般湿面条比干面条有口感,就是湿面条比较好吃 。
2、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜 , 热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热 。
3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连 。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高 , 面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里 。

    推荐阅读