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1、首先海椒要好，四川二金条比较香 ， 如果能吃辣 ， 可以用朝天椒或者小米椒 。
【扎海椒的做法】2、然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了 。
3、油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气 。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了 。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来 ， 放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了 。
4、分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时 ， 加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重 ， 用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味 。
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