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鸡蛋是生活中很常见的营养食物 ， 适当吃鸡蛋可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那么存放鸡蛋要注意什么？哪些类型的鸡蛋不能吃？鸡蛋存储也是有讲究的，下面就来详细了解鸡蛋如何存储不容易坏，以及哪些鸡蛋是不能吃的吧 。
鸡蛋的存储技巧
1.鸡蛋的大头向上
鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的 ， 但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变?。佣沟鞍资Ш猓?失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重小于蛋白 ， 选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变?。膊换岷芸旆⑸炕坪吞は窒?。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量 。
2.注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能 。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果 。因此 ， 存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离 。
3.不要密封存放
有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离” ， 这样不对 。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分 ， 用塑料盒保存，盒内不透气 ， 里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意 。
4.存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜 。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放 ， 避免交叉污染 。
5.夏日常温保存10天左右
在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右 。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响 。提醒大家：鸡蛋不要一次买太多 ， 够一周吃即可 。
这几种鸡蛋不能吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食 。
【存放鸡蛋要注意什么 哪些类型的鸡蛋不能吃】散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊 。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用 。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质 ， 使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用 。
鸡蛋的价值功效
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
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