【鸭肠的吃法都有什么？如何鉴别鸭肠】
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最近天气真的是热出了新高度，人们都处于水深火热之中 ， 夏季凉拌菜是非常受欢迎的 。这时候来一盘凉拌鸭肠，脆爽香辣 ， 一定很过瘾吧！其实鸭肠不但可以凉拌，它还有其他的吃法，我们一起来了解下 。
1、鸭肠的吃法有什么 第一种、铁板鸭肠 。我们有时候在外面可以吃到正宗的铁板鸭肠，但是我们在家里也可以做出好吃的铁板鸭肠 。在家我们可以用电饼铛来代替铁板做铁板鸭肠 。我们需要准备食用油，芝麻酱，花生酱，辣椒酱，蒜泥，盐，白糖，鸡精等 。首先 ， 把电饼铛打开，放入适量的食用油，将其加热 。油温达到一百度左右，就可以把鸭肠放在铁板上 。用压板把鸭肠压至表面金黄，然后再刷上适量的花生酱 ， 辣椒酱和芝麻酱等 。喜欢吃不同口味到还可以加上五香粉，孜然粉和花椒粉等 。等到鸭肠熟了的时候就可以出锅了 。一定要注意在用压板压鸭肠时温度不要过高 ， 而且压制的时间也不能太长 。这样做是为了为避免鸭肠烧焦，影响口感 。
第二种、要介绍的就是青椒鸭肠 。大家可以准备，姜片蒜片 ， 青椒，料酒，酱油和生抽等 。首先，在锅中倒入适量的食用油 ， 加热至油热，然后下入姜片 ， 蒜片和辣椒炒出香味 。将鸭肠切成小段放入盘中备用，不要太大，尽量切的均匀一点 。接下来加入我们已经处理好的鸭肠段 ， 放入酱油，生抽，料酒去腥 ， 快速翻炒，直到鸭肠炒熟时可以加入少量的盐和鸡精，拌匀即可 。大家一定要注意，在炒鸭肠的时候，尽量不要炒得太久，只要炒成断生的状态就可以盛出，鸭肠老了十分影响口感 。
第三种、我要分享的就是凉拌鸭肠的做法 。夏季凉拌菜是非常受欢迎的 。把夏季食用凉拌鸭肠，可以振奋食欲 。在做凉拌鸭肠之前，我们要准备青椒，香菜，小葱，盐，料酒，味精，醋，香油和辣椒油 。我们把之前已经洗好的鸭肠 ， 下入开水中，轻轻烫熟，然后捞出，放入凉水盆中，过一下凉 。过凉是为了保持它的脆度 。然后进行改刀，切成段 。下一步是将葱 ， 香菜，青椒洗干净，切成与鸭肠长度相同的丝状 。然后再依次加入，醋 ， 味精，料酒 ， 香油，调匀即可装盘 。喜欢吃辣的小伙伴们依然可以将准备的辣椒油适当放入 。
2、如何鉴别鸭肠 一盘鸭肠粉嘟嘟的 ， 可能遭化了妆染了色 。有问题的鸭肠，同样可以鉴别 。一般鸭肠烫10-20秒，如果拿出来蜷缩成一团 ， 就像鸡肠绳子一样又瘦又小，那就有问题 ， 可能是泡过福尔马林;正常鸭肠烫10-20秒，应该皮很厚，不会过分蜷缩 。
正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄 ， 颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点 ， 颜色就相对更红 。如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很可能是化过妆染了色的 。
市民吃火锅最好选择品牌大店，他们的进货渠道相对正规得多 ， 少选择路边的一些小火锅店 。
3、鸭肠为什么这么便宜 因为鸭身上的部位都可以卖出去 。所以鸭肠的价格自然而然也比较低了 。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多 ， 异味较轻 ， 具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗 ， 呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购 。
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