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习酒厂实习报告

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习酒厂实习报告

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*富豪啤酒有限*
二、实*富豪啤酒厂*BBOSS*常熟分厂 。江苏大富豪啤酒有限*是*啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 19* 年 12 月，*下辖**及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等 6 家生产工厂 。*为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒**投资企业 。*中方股东南通富豪酒业有限* ， 前身为国家大型企业 ， 始建于 1956 年 。外方股东喜力啤酒*，全球啤酒第一品牌，创立于 1863 年 ， 在近 60 个国家* 90 多个工厂生产，年产销量 1200 万吨 ， 在 200 多个国家* 。*先后通过 ISO 9001 质量*体系认证和 ISO 14001 环境*体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造 ， 并建立企业 ERP **，在全省啤酒行业率先实施**化工程 。*啤酒产销量、综合效益连续 XX 年名列江苏省同行业第一名 ，  大富豪商标 自 1999 年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获*名牌产品称* 。
首先是啤酒制作*原料：大麦，水，酵母 ， 酒花
啤酒*流程：原料粉碎》麦汁制备》麦汁处理》啤酒发酵》啤酒澄清
啤酒花*作用：1.啤酒特殊*苦味 2.防腐作用 3.澄清酒体 4.产生泡沫 煮沸时添加啤酒花
*1*麦芽
麦芽由大麦制成 。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶*淀粉转变为用于酿造工序*可溶*糖类 。除了一般*麦芽 ， 还使用结晶麦芽或烘烤*麦芽作为各种酿造类型*成份 。
*2*酒花
酒花是属于荨麻或大-麻系*植物 。酒花生有结球果*组织 ， 正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清*可口，并且有助消化 。
*3*酵母
酵母是真菌类*一种微生物 。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中*糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物 。这些微量但种类繁多*发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花*风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特*感官特征 。
*4*糖
在某些啤酒中精炼糖是重要*添加物 。它使啤酒颜*更淡，杂质更少 ， 口味更加*快 。通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒*口味更加清*，以符合消费者口味*需要 。
*5*水
每瓶啤酒90%以上*成份是水，水在啤酒酿造*过程中起着非常重要*作用 。海南亚太啤酒酿造*利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚*条件 。
*6*粉碎
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔 。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽 。啤酒**粉碎塔*高度相当于7层楼房 。
*7*糊化
糊处理即将粉碎*麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合 。
糊化锅是一个巨大*回旋金属容器，装有热水与蒸汽*，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量*温度与控制装置 。
在糊化锅中 ， 麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶**淀粉和蛋白质转变成为可溶**麦芽提取物，称作"麦芽汁" 。然后麦芽汁被送至称作分离塔*原料粉碎 麦汁制备 麦汁处理 啤酒发酵 啤酒澄清 过滤容器 。
*8*麦芽汁
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中*麦芽皮壳，并加入酒花和糖 。
*9*煮沸
在煮沸锅中 ， 混合物被煮沸以吸取酒花*味道，并起*和消毒 。
*10*沉淀 在煮沸后 ， 加入酒花*麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要*酒花剩余物和不溶**蛋白质 。
*11*冷却
洁净*麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却 。
*12*发酵
在发酵*过程中，人工培养*酵母将麦芽汁中可发酵*糖份*为酒精和二氧化碳，生产出啤酒 。
*XX*成熟
发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底 。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用 。除去酵母后 ， 生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐*或者被称为熟化罐中* 。
成熟*时间随啤酒品种*不同而异 ， 一般在7~21天 。
*14*过滤
经过后发酵而成熟*啤酒在过滤机中将所有剩余*酵母和不溶*蛋白质滤去，就成为待包装*清酒 。双重过滤工艺，不但对酿造产生*杂质去处更彻底 ， 而且使酒液特别清澈，晶莹*水光使饮用者在享受啤酒美味*同时，还可以得到视觉*享受 。
*15*包装
每一批啤酒在包装前，还会通过严格*理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线 。成品啤酒*包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式 。再加上瓶子形状、容量*不同 ， 标签、颈套和瓶盖*不同以及外包装*多样化，从而构成了市场中琳琅满目*啤酒产品 。
*16*分销
越是离生产*期近*啤酒，即越是新鲜越是好喝 。从酿酒厂生产出来*啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中 ， 高效及通畅*分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒*保证 。
四、总结
【习酒厂实习报告】这次*实习，将我们把书*上所学*知识和具体*生产实践结合起来，让我们意识到我们所学*知识*有用之处，也更深层次*巩固了自己所学*基*知识 。同时也是我更深刻*明白了自己今后*学习和奋斗目标，对自己*专业和前景充满了希望 。

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