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蔬菜对痛风有四大好处：嘌呤含量低大多数蔬菜仅含少量嘌呤， 对尿酸、痛风的影响小 。 至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬 菜， 以往观点认为应该少吃 。
但近来越来越多的研究发现：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率， 甚至还能促进尿酸排泄 。
【多吃蔬菜对痛风者有四大好处 膳食纤维有助减肥】所以， 痛风患者可以食用大量蔬菜， 每天750克为好 。 蔬菜含大量钾钙镁元素， 有利于提高尿液pH值， 促进尿酸排出 。 大部分绿叶蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高， 即便菠菜、苋菜、木耳菜等少数高草酸蔬菜， 一般认为草酸会减少尿酸排泄， 食用前只要用沸水焯过， 去掉大部分草酸， 对控制痛风和预防并发症仍然是有益的， 无须担心嘌呤问题 。 只要少油烹调， 熟蔬菜也很好， 不必全生吃 。
膳食纤维有助减肥超重或肥胖的痛风患者应注意减肥， 控制热量的摄入， 少吃高热量高脂肪食物， 这样对痛风控制有益 。
而蔬菜正是超重或肥胖痛风患者一个不错的饮食选择 。 蔬菜不仅热量低， 而且含有丰富的膳食纤维， 膳食纤维可以增强饱腹感， 控制食物的摄入量， 同时不让大家感到饥饿 。
提供维生素C我们每天需要的维生素C几乎全部来自于蔬菜和水果， 目前有研究认为维生素C对痛风也有好处 。
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钾助排尿酸人体内的矿物质中， 钾的含量仅次于钙、磷， 居第三位 。 对痛风患者来说， 钾可减少尿酸沉淀， 有助于尿酸排出， 如香蕉、西兰花、西芹等 。 人体可通过食用富含钾的食物来补充钾， 而蔬菜是含钾大户， 有利于尿酸的排出 。
痛风吃蔬菜三大原则：每顿不少于200克按照中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500克蔬菜 。 痛风病友应该摄入更多的蔬菜， 每顿不要少于200克 。
最好凉拌， 不要煎炸蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分， 煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏 。 保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌 。 对一些根茎类蔬菜， 也可以选择蒸、汆的方式烹调 。 炒制时， 最好大火快炒， 能更好地保存其营养价值 。
控制油量， 兼顾美味痛风患者每天的食油量应在25~30克， 因此在做蔬菜时需要注意控制油量 。
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