脆皮五仁月饼 脆皮五仁月饼的做法及配方


脆皮五仁月饼 脆皮五仁月饼的做法及配方

文章插图
1、水油皮:普通面粉250克 , 糖25克,水125克 , 猪油40克 。
2、油酥: 低筋面粉200克,猪油100克 。
3、辅料:五仁馅700克 。
4、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团 。
5、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团 。
6、将种面团覆盖松弛20分钟 。
7、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个) 。
8、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下 , 擀开成牛舌形 , 翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.
9、取一个小卷 , 按扁,均匀擀长擀?。?nbsp;, 由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.
10、取过一个卷坯 , 用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅 , 收口捏紧 。
11、整理成圆形 , 收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁 。
12、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘 。
【脆皮五仁月饼 脆皮五仁月饼的做法及配方】13、烤箱170度预热好,中层 , 烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥 。

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