豆腐的饮食禁忌是什么 吃豆腐要注意些什么


豆腐的饮食禁忌是什么 吃豆腐要注意些什么

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豆腐是常见的食材 , 是大家公认的健康食物 , 常吃豆腐对人体有许多好处,豆腐中含有丰富的蛋白质和微量元素,豆腐的做法也有很多 , 可以做出许多美味的菜肴,不过吃豆腐也有需要注意的地方,那么豆腐的饮食禁忌是什么?吃豆腐要注意些什么?
豆腐的食用禁忌
禁忌一、不宜吃太多
据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很可能在体内产生沉淀 , 导致结石 。据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”就是钙质积存过多的现象,而和尚是消耗豆腐最多的人 。
【豆腐的饮食禁忌是什么 吃豆腐要注意些什么】禁忌二、不能和菠菜一起吃
这是由于两者之间会发生化学反应 。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的,盐卤中含有氯化镁,石膏中也有硝酸钙 , 而菠菜中含有很多草酸,草酸对人体没有好处 , 而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀,因钙质是人体很需要的养料 , 一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收了 。但也有一种较好处理方法,先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出,使菠菜中的草酸大量溶在汤内,倒掉这些汤,把捞出的菠菜与豆腐同煮 , 就可以了 。
禁忌三、豆腐不适合“打单”
虽然豆腐含有一定的钙质,但是如果单独吃豆腐的话,人体对其钙质的吸收利用率非常的低 。如果我们要为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮的话 , 就可以借助维生素D的功效,让人体对钙的吸收率可提高20多倍之多 。比如鱼头烧豆腐,这道菜品不但味道鲜美 , 而且搭配得很科学 。因为鱼头当中所含的维生素D对于提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率大大有利 。
豆腐营养搭配
1、加牛奶,补钙养肺
牛奶和豆腐堪称完美搭配,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白,合二为一,自然效果是强强联合 。
2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙 , 就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时 , 搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。
蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏,如肝脏 , 血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
3、放青菜、木耳,更防病
豆腐虽然营养丰富 , 但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力 , 预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好 。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调 , 以免影响豆腐中钙的吸收 。
4、配点肉,蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差 。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收 。
因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用 , 使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 , 都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
5、加海带紫菜,能多补碘
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质 , 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了 。
豆腐的健康吃法
一、椰皇豆浆乳酪 。
原料:豆浆、蛋清、豆腐 。
做法:
1、将豆腐捣碎 。
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可 。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用 。
二、珍菌养生豆腐 。
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬 。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上 。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上 。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可 。
4、柠檬作为点缀 , 也可以作为调味品,放在盘子边缘 。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳 。
三、松茸竹笙豆腐 。
原料:松茸、豆腐 。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟 。
2、在蒸好的菜上 , 浇汁即可 。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状 , 具有极高的营养价值,超市有售 。
四、竹生干贝 。
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐 。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒 。
2、炒至八成熟时 , 放入花椒,勾芡,即可 。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致 。
五、四海为家 。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋 。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片 。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状 , 倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可 。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美 。
这喜欢吃豆腐的人的福利,大家可以学习一下,用自己的劳动成果享受美食的乐趣 。

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