【酱豆制作方法】
文章插图
1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量 。
2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。
3、用冷水泡至粒粒饱满 ， 泡了一夜 。
4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ， 就可以了，不用多 。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。
8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉 ， 且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存 ， 吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油 。
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