【究竟什么是转化糖浆】
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1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆 ， 它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化 。
当我们把糖和水放在一起烧开后 ， 随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出 ， 这其实就是冰糖的制作方法 。如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出 ， 就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质 。
2、熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶 。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆 。
3、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。转化糖浆中含有丰富的糖 ， 是蛋糕必不可少的原料 。
4、转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。
包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样 。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶 。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。
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