如何鉴别山羊肉和绵羊肉 怎样区分山羊肉和绵羊肉呢

【如何鉴别山羊肉和绵羊肉 怎样区分山羊肉和绵羊肉呢】

如何鉴别山羊肉和绵羊肉 怎样区分山羊肉和绵羊肉呢

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1、口感上的区别:山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味 , 还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此 , 绵羊肉在口感上比山羊肉要好 。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香 。所以 , 在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃 。
2、营养上的区别:虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉 。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用 。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因 。所以 , 从营养上来说,山羊肉更有营养 , 更健康 。
3、做法上的区别:因为绵羊肉的细嫩,颜色浅 , 比较适宜涮肉,做肉馅 。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤 。
4、肉类的属性区别:山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为 , 山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的 。因此 , 后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。

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