【如何鉴别山羊肉和绵羊肉 怎样区分山羊肉和绵羊肉呢】
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1、口感上的区别：山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味 ， 还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此 ， 绵羊肉在口感上比山羊肉要好 。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香 。所以 ， 在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃 。
2、营养上的区别：虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但是营养却并不低于绵羊肉 。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用 。而胆固醇含量高，也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因 。所以 ， 从营养上来说，山羊肉更有营养 ， 更健康 。
3、做法上的区别：因为绵羊肉的细嫩，颜色浅 ， 比较适宜涮肉，做肉馅 。而因山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖还有烧烤 。
4、肉类的属性区别：山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的 。因此 ， 后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
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