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1、凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口 。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效 。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜 。
2、茄子2条，蒜末2/3大匙 ， 辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
3、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用 。
【茄子凉拌做法】4、九层塔取叶子部份，洗净备用 。将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀 ， 等到入味后即可盛盘上桌食用 。
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