文章插图
1、加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
2、加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩 。
3、加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩 。
【怎么让牛肉变嫩 让牛肉变嫩要怎么做】4、加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉 ， 将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可 。
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