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1. 由来一：纪念岳飞【腊八节的由来 腊八节的诗句】 传说中，岳飞当年率部抗金于朱仙镇，此时正值数九严冬 ， 岳家军衣食不济、挨饿受冻 ， 众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八，岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥 ， 后面便把这一天定为“腊八节”，吃的粥食称为“腊八粥” 。
2. 由来二：牧女乳糜救佛祖传说佛祖释迦牟尼在深山修行六年未得结果，并且饿得骨瘦如柴，一天他到河中沐?。逶」笕匆蛏硖逍槿跷薹ㄅ阑匕渡希?这时一位牧女从旁边经过，将他拉上岸，给他了一碗用米、栗等熬的粥 。佛祖吃后精力充沛，来到菩提树下幡然觉悟 。这一天恰巧是农历十二月初八 。
从此以后，佛门弟子将腊八这一天称为“佛成道节”，同时在腊八节这一天 ， 将粥视为良药，寺庙每年在腊八这天以粥供佛 ， 并向世人布施，受此影响，我国民间也逐渐形成了腊八节吃粥的习俗 。
《辞海》即持此观点:“腊八，佛教节日，相传夏历十二月初八是释迦牟尼的成道日 ， 中国汉族地区佛寺常于此日举行诵经等纪念活动……”
3. 由来三：纪念明太祖朱元璋朱元璋未做皇帝之前曾落难在牢监里受苦，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮，朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥 。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝 ， 为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节 ， 把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥 。
4. 其他说法对于腊八节的起源，至今民间都有不同的看法，除了这三种，还有“懒夫妻坐吃山空说”、“煮粥祭祀神农说”、“祭祀八蜡神说”等等 。只能说，腊八节的起源，相传不一，不变的是一种文化传统的承继 。
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