广州葱油饼的家常做法


广州葱油饼的家常做法

文章插图
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克 。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状 。
3、加入冷水,揉成面团 。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟 。此时的面团是非常粘的 。
4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐 。没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣 。
5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了 。小葱切末备用 。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑 。可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作 。
7、将揉好的面团分成6份 。
8、取一份擀开、擀平、擀长 。
9、抹上一层油酥,撒上盐和葱花 。
10、卷好后 , 朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧 。
11、从一端卷向另一端 。
12、卷好 。
【广州葱油饼的家常做法】13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄 。
14、依次擀好 。
15、我做了两种口味:原味和辣味 。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱 , 再撒葱花即可 。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎 。不盖锅盖儿,饼水分蒸发 , 口感会干硬 。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈 。小火就不废话了,说过多次了 , 火大了外面焦掉里面还是生的 。想好吃就得耐点烦,别着急 。心急不仅吃不了热豆腐 , 也吃不成好煎饼 。
17、中途翻个面 。煎至饼熟透、两面金黄即可 。
18、趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐 。

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