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【水煮肉片儿的做法】1、里脊肉切片，放入调料 ， 调味抓匀 。切白菜、小葱、姜、蒜，白菜下锅煸炒，放入豆芽 。葱姜蒜、干辣椒煸炒加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉 ， 加入调料调味，大火煮至变白盛出即可 。最后放上蒜末、葱、倒入热油 。
2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
3、水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮 ， 麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。
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