文章插图
1、猪肝洗净 ， 切厚片 ， 加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液
2、取两汤勺淀粉加少量清水 ， 调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀
3、取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉 ， 调成酱汁备用
4、泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段
5、热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出
6、剩余的油如果太多就倒出来 ， 放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入葱段，猪肝翻炒
8、倒入调好的酱汁，快速翻炒，猪肝不能炒得太久，容易老
9、猪肝选择新鲜的，摸起来柔软富有弹性
10、泡椒、泡姜最好自家泡点，川菜经常用到
11、猪肝不能一味追求嫩 ， 没炒熟就吃
12、猪肝的胆固醇较高，不能一次吃太多 ， 有这方面禁忌的人群尽量少吃
13、维生素C容易被氧化，猪肝铜元素较高 ， 不能同时服用维生素C，但食物中的维生素C含量很少，不必过于担心
【泡椒猪肝的做法川菜】14、买回来的猪肝要用流动水冲洗，放到盆里泡1-2小时，能清除残留在血液中的肝血窦
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