文章插图
1、将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片 。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水 。
2、开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机 ， 混合物中的肉纤维既不过知 ， 米片又可在肉中清晰可见 。
3、用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟 。干燥制品的水分活度为0.78 。
【熟牛肉怎么做好吃】4、制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装 ， 作为小食品进入市场 。
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