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很多人一看到油脂过高或者是胆固醇过高的食物就敬而远之，特别是一些中老年人，因为很多中老年人容易出现血脂高的情况，所以平时根本不敢吃一些高胆固醇的食物，那如何预防高胆固醇？吃什么抑制胆固醇升高？
1、预防的方法
（1）控制高胆固醇的摄入说到控制胆固醇，那最直接的就是控制高胆固醇食物的摄入 。如蛋黄、动物内脏（肝、肺、肾、胰、心等）、鱼籽、脑（猪脑、羊脑等）、虾籽、肥肉、蟹黄等这些都是含胆固醇比较多的，所以日常中尽量少吃，而对于胆固醇过高的患者，还是不建议吃的 。
（2）戒烟酒长期喝酒、抽烟会对肝肺有一定程度的损伤，人体的脏腑都会互相影响，一旦肝肺受损，是极不利于胆固醇的降低的 。
（3）控制高糖和高热量食物肥胖是引起高胆固醇最重要的因素，过多的摄入糖分和热量会导致肥胖 。而对于老人来说，活动量明显减低，身体的新陈代谢变慢，如果肥胖则会给身体带来很多的危害 。
（4）多食用富含纤维素的食物医学研究表明，身体中的纤维素能对血液中的胆固醇起调节作用，使胆固醇保持平衡，其机理是纤维素在肠内可与胆固醇代谢产物胆酸结合，随粪便排出体外，从而降低血脂水平 。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度 。日常中的高纤维食物有：玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等 。
（5）多进行锻炼、保持体重除了以上四类饮食上的注意事项之外，平时多运动对高胆固醇患者也是有极大的好处的 。适当运动不但能提高身体抵抗力 ， 促进新陈代谢，还能维持体重，以防脂肪过剩使胆固醇升高 。
2、金针菇降脂
（1）金针菇肥牛汤
1.锅内下一点点油，爆香葱姜；
2.加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤；
3.下入金针菇煮开，调一下咸淡口味；
4.下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火 ， 出锅前撒熟芝麻 。
（2）金针菇炒肉丝
1.把准备好的瘦猪肉切成丝，然后放入盘中加入酱油和盐，外加一点淀粉，一起拌匀，腌制大约10分钟；
2.红椒洗净去蒂切丝 。金针菇除底部老梗撕成丝备用；
3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用；
4.余油再次烧热 ， 下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味；
5.倒入炒好的肉丝翻匀；
6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可 。
3、日常食疗法
（1）海带绿豆汤
海带150克，绿豆150克，盐少许 。将海带浸泡、洗净、切块，然后与绿豆共煮至豆烂 ， 最后加入少许盐即可 。
（2）泽泻荷叶粥
泽泻20克 ， 荷叶15克(药店有售)，粳米100克 。泽泻研成细粉，与荷叶、粳米一同入锅，熬煮成稀粥，熟后加入白糖适量调味 ， 代早餐服食 。泽泻在降低血清胆固醇的同时，降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白 。另外，泽泻还有抗心肌缺血、降压、降血糖等作用 。荷叶有清热化湿、减肥消脂之功 。常服此粥对防治动脉粥样硬化、冠心病有显著效果 。
（3）木耳炖豆腐
【如何预防高胆固醇 吃什么抑制胆固醇升高】水发木耳100克，豆腐500克 。木耳去杂洗净，撕成小片;豆腐切成片 。待锅内油热后，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成 。
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