文章插图
1、羊前腿解冻，用尖锐物遍布整个羊腿穿刺N个孔，便于出血 ， 羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时 ， 血出的越干净 ， 羊肉膻味越小 。
2、步骤1的羊腿沥干净水，用刀划平行刀痕，并用料酒，盐，充分揉搓羊肉，再以洋葱丝，孜然粉，生姜丝，腌制 。
3、将步骤2的羊腿用保鲜膜紧密包裹 ， 不留任何空隙，放入冰箱低温（1摄氏度左右）腌制不少于24小时，腌制时间可以放长一些，腌制越久入味越深 。
4、将步骤3的羊腿取出，去掉所有腌制的洋葱丝，生姜丝 。然后刀痕里面塞上蒜粒，正反两面撒孜然粉，干辣椒面，另取锡纸 铺上洋葱块（记住是块不是丝），胡萝卜条，垫底，羊腿放在上面 。
5、将步骤4的羊退用锡纸包裹好，严密包裹，多包几层不要怕浪费锡纸 ， 不能漏风这非常重要 。
6、步骤6的锡纸包取出，记得戴手套或者护具 ， 用刀划开锡纸包，这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油 ， 将羊肉原汁倒入容器，要倒干净水分，用手或者筷子去掉蒜粒，准备最后一次复烤，复烤收干表面水分，烤香烤脆表层 。
7、抽掉其他多余的锡纸，只留最下面烤盘的一层，将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物，②孜然粉 ， 辣椒粉，黑胡椒粉 。③刷上一层步骤7倒出来的羊油，如果羊油不够用其他油代替 。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了，最后一步复烤就是烤脆表层，忌讳水分 。
【羊前腿的做法】8、顶火250度烤10分钟，取出来翻面再烤10分钟，即可，撒上熟白芝麻，香菜点缀，外焦里嫩，原汁原味 。
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