文章插图
1.主料：高筋面粉150克 。
2. 辅料：低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋白(2大勺） 。
【原味菠萝包的做法】3. 调料：食盐6克、奶粉1勺半、糖粉25克、白糖30克、黄油45克 。
4. 黄油切丁软化，糖粉、盐、奶粉混合均匀 。
5. 鸡蛋液分3次加入，每加1次搅拌均匀后加下一次 。
6. 低粉过筛加入，用手轻轻抓揉均匀 。
7. 混合到基本成团，不沾手就可以了 。
8. 面团基础发酵后排气，分成4份滚圆 ， 松弛15分钟 。
9. 把做好的菠萝皮分成4份，每份搓圆 。
10. 面团按压成圆形 ， 左手托起菠萝皮，右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上，将菠萝皮轻轻压扁 。
11. 将面团由外向内收拢，让菠萝皮慢慢扩张到面团上 。
12. 将菠萝皮包住3/4的面团 。
13. 做好的菠萝皮有点象蘑菇顶，从上面看基本上看不到面团 。
14. 将菠萝皮用小刀划出格子花纹，刷上蛋液，进行第三一次发酵 。
15. 体积变大一倍左右，170度，中层，上下火烤16~18分钟，表面微黄即可 。
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