五福临门宴:1888元/桌
春节餐饮营销策划文案(二)
一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领当今市场
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容来讲,它是按筵宴的要求、规格、档次,程序化的整套菜点 。 从社会意义来讲,它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段 。
宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜明,营养合理等 。 那么春节筵宴,则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计,紧扣主题 。 春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛 。
“年文化”是很宽泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成部分,根植于每个中国人的意识形态之中 。 “年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭， 是“年文化”的重要组成部分， 也是餐饮业春节期间开拓的主要市场 。 家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华名族家庭成员的互敬互爱 。 说起年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会:旧社会穷人生活困难,年三十晚上是个关 。 有户人家， 丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来,家中瓶粟早罄,年货亳无 。 女人在家哄睡了孩子,一筹莫展， 听得邻家的砧板声， 痛苦到了极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过， 又怕自己家没有剁肉的砧板声,惹邻居笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪 。 这个故事听了的确让人心酸， 但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置 。
年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字,并赋予一定的含义， 下文还有专门分析,在此不再赘述 。 饮酒也是年夜饭的重要组成部分,同时也是我们经营者所容易忽视的部分 。 在中国古代,人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点,有些现在已经没有了， 但留下了很多动听的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义， 有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和硏究,或许能成为本企业经营的一个亮点 。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗,守岁从年夜饭开始， 根据《荆楚岁世时记》记载,至少在南北朝时代,中国已有了吃年夜饭的风俗,守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情， 又有对即将来临的新年寄以美好希望之意 。 守岁时,所备瓜果小吃也有讲究， 如：吃枣（春来早）， 吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老）， 吃年糕（一年比一年高）,我们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢?
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了， 过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗， 但在我国很多城市中， 出于安全、环保等方面的考慮， 城区内禁放烟花爆竹， 如若我们在年夜饭结束后附带加上一条， 组织大家去郊区燃放烟花、爆竹， 相信又会给人们增加一些吸引力 。
二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品， 注重营养平衡
莱品是餐忺企业的灵魂， 作为一个成功的餐饮企业， 必定有本店的特色莱品作为支撑 。 “吃”是中国人过节的主要内容之一， 我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点， 研究特色菜品， 推出具有本店特色的“年菜” 。
据有关部门统计， 在1997年以后， 城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚， 而且这种风气意演意烈， 这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出 。 而我们们的莱品也随着市场的变化要不断调整 。 从媒体的报道上也可以看到， 有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音 。 据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映， “新年菜”变化不大， 还是存在油腻且与往年重复过多的现象， 也有一些新顾客反映， 菜单华而不实， 只是名字好听罢了， 具体内容却搞不懂 。 为此， 我建议大家在制定年夜饭莱单时应注意以下几点：
1、名称祥和， 标注本名
为烘托过年气氛， 可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字， 为了不剥夺宾客的知情权， 最好在后面标注上菜点的本名， 或标注上所用原料， 下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品， 与大交流:
大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
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