压锅焖酥鱼的做法


压锅焖酥鱼的做法

文章插图
1、将黄花鱼刮去鱼鳞,去除内脏、头、尾和鳍 , 再用流动水冲洗干净 。
【压锅焖酥鱼的做法】2、用厨房纸巾将鱼身擦干,再将鱼身两侧的鱼柳小心片下,接着片去鱼皮,把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块 。大蒜剁碎 。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾) , 将鱼块放入,用大火将鱼肉块煎至成熟色,并不断用锅铲将鱼肉块炒碎 。
4、将火力转?。?使鱼肉碎中的水分慢慢耗干,直至鱼肉碎变得酥脆(约10分钟),随后捞出沥干油分待用 。
5、炒锅中留底油,烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香,再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀,再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀 。
6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干,再调入白胡椒粉拌匀即可 。

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