文章插图
1、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右 。
2、把米放入电饭锅中，加入矿泉水 。
3、猪脚清洗干净，焯水2分钟 。焯过水的猪蹄取出后 ， 用冷水重新清洗一遍 ， 洗掉血沫 。
4、锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化 ， 糖水变成焦糖色即可 。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用 。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒 。）
5、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色 。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒 ， 盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水 。
7、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚 ， 转大火收汁至汤汁粘稠即可 。
8、米饭煮好后 ， 保温10分钟后再打开 ， 盛出一碗米饭 。
9、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜 。
【猪蹄饭家常做法】10、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭 ， 被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
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