文章插图
1、将鱼活水，先让鱼体内的鱼塘水吐出来，然后可以备料啦
2、将葱姜蒜紫苏柠檬叶等切丝切段切碎 。
3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香装好备用，烧一锅开水倒入盆中浸泡三堡米粉 ， 加入少许油，两三分钟后滤出水分，将米粉晾在簸箕中 。
4、将鱼尾巴切段放血，大概五分钟后就可以刮鳞啦 。这可是相当考验人刀工的哦~一刀下去要刚好错过鱼刺然后慢慢剔下鱼肉 ， 拆去整个鱼骨和内脏 ， 最后吸干鱼肉上的水，保持干爽 。
5、之一以上那可就牛掰了！
6、切好的鱼片撒一些白糖腌制提鲜，放进冰箱约10分钟，口感会更弹、脆！
7、将生鱼片倒入盆里，倒入白醋淹没生鱼片去除腥味，搅拌一下倒掉白醋 。接下来加入适量盐和花生油，搅拌均匀后滤掉水分（这个接在盆里不要丢哦）；然后再加入花生油和适量酱油 ， 搅拌均匀后再次滤出水分（还是不能丢）；接下来将刚才准备好的配菜：葱姜蒜紫苏柠檬叶等倒进盆里，搅拌均匀，就可以装盘啦！
【新庆鱼生的正宗做法】8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！
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