羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌怎么泡发和清洗去根


羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌怎么泡发和清洗去根

文章插图
1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水 , 要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可 。
2、羊肚菌可加白糖泡发 , 将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样 。
3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净 , 然后再用温水发开菌褶 , 再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底 。
【羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌怎么泡发和清洗去根】4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中 , 反而难以洗净,吃起来免不了牙碜 。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 , 使汤味更美 。

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