文章插图
1、衡阳鱼粉做法并不复杂 ， 关键是鱼要新鲜，汤要浓汤 ， 火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程 。
2、将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬 。
3、但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味 。
4、煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜 ， 起锅即成 。
【鱼粉做法和配方】5、将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成 。
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