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1、主料：茄子，500克，肥瘦猪肉100克，调料：植物油75克 ， 酱油30克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱10克 ， 姜5克，白皮大蒜15克 。
2、将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末 。
3、将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时 ， 下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用 。
【怎么做煎茄子好吃 鲜浓下饭肉末煎茄子家常做法】4、炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒 ， 用手勺将肉末碾碎 ， 加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子 ， 转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透 ， 再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成 。
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