【苦瓜怎么做最好吃 咸鲜爽口咸蛋炒苦瓜家常做法】
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1、材料：苦瓜半条、咸蛋1颗、蒜头2瓣、青葱适量、辣椒适量 。
2、先备好所有食材，苦瓜剖开后去籽囊，刮干净较不苦，接着切薄片，放进干净塑胶袋中加少许盐，摇晃袋子让盐巴均匀附着在苦瓜上 ， 静置一会 。
3、将咸鸭蛋剖对半，用小汤匙分别取出蛋黄跟蛋白，蛋白切小丁备用 。剩下蒜头切片 ， 青葱切成葱花，辣椒依个人喜好辣度切小段 。
4、苦瓜用开水冲干净或滚水烫过皆可，此举可去除苦味，在开火前取出沥干备用 。
5、开小火热油锅至起油纹，丢入蒜头与辣椒拌炒至有香味 。加入咸蛋黄 ， 用锅铲将蛋黄压散与油均匀融合至起泡泡 。加入苦瓜薄片转中火，与蛋黄泡泡搅拌均匀，加入蛋白部分，快速搅拌均匀，再撒上葱花就可以盛盘上桌了 。
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