文章插图
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络 ， 切成上块 ， 用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉 。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀 。
2、牛肉起锅后 ， 放于筛子上凉透 ， 使其肉块坚实 。然后将牛肉切成0.2cm的片状 。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多 ， 熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好 。并以慢火续煮，但不能过猛 。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅 。
【煮五香牛肉的做法】5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却 。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤 。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀 。取出即成五香牛肉片 。
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