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【茄子怎么做不吸油？】 茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成 ， 细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化 ， 整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油 。
如果不想茄子吸油的话，推荐你两种方法：
1、食盐处理茄子
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟 ， 挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分 ， 使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看 。
2、凉水浸泡茄子
将茄子切好后 ， 放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间 。
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