【茄子切开之后，为什么过了一段时间就变黑了？这是怎么回事？有什么方法防止茄子变黑吗？】
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这是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色 。这种物质惧怕高温 ， 酸，维生素C ， 只要不遇到氧气就不会发生反应 。如果不想茄子变黑的话，可以先准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成 。
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