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1、可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。缺点是烤的时候容易出现裂痕 ， 但稍过片刻裂痕会消失 。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间 ， 有朋友告诉我 ， 静置一夜是很好的选择 。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰 ， 回油慢，光泽差 。
【月饼怎么和面】2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡 ， 这样会比较松软 。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干 ， 变硬 。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时 ， 最长时间不能超过4小时 。
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