月饼怎么和面


月饼怎么和面

文章插图
1、可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围 。缺点是烤的时候容易出现裂痕 , 但稍过片刻裂痕会消失 。中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间 , 有朋友告诉我 , 静置一夜是很好的选择 。高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰 , 回油慢,光泽差 。
【月饼怎么和面】2、醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡 , 这样会比较松软 。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干 , 变硬 。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时 , 最长时间不能超过4小时 。

    推荐阅读