文章插图
1.焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择 。
【焯水是啥意思】2. 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。
3.下锅后及时翻动，时间要短 。
4.要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。
5.这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。
6.焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。
7.因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。
8. 冷水锅焯水是将原料和冷水同时下锅 。
9.水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟 ， 便于进一步加工 。
10.土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些 。
11. 有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等 ， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。
12.有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅 ， 在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
推荐阅读
- 2023郑州养老保险缴费基数是多少，郑州现在社保交多少钱一个月？
- 熬粥用热水还是凉水？
- tcp是什么意思 tcp解释
- 18层楼房供暖最不热的是第几层
- 新鲜松茸需要焯水吗?
- 厦门医社保要交满几年？厦门医疗保险缴费年限新规是多少？
- 西红柿膨果配方是什么
- 南京社保最低交多少钱一个月？南京社保缴费基数2023年是多少
- 2023年深圳社保缴费基数是多少 2023深圳社保缴费基数能自选吗
- 18层供热末端是在八楼吗