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直接干燥生姜直接切片然后晾干，这时最常见的一种方法，很多家庭干制姜都是这样做的，这种方法比较简单 ， 主需要将生姜切薄片，注意均匀，否则姜片不容易同时晒干，若是切片太厚，姜的干燥时间较久，姜细胞中的水分慢慢流失时间较长，细胞死亡，这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化，食用时影响口感 。
盐腌制干燥
盐腌制后再晾晒，也是一种快速晒制干姜的传统方法 。把鲜姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞起来晒干 。经过盐腌制后 ， 直接去掉了大部分鲜姜的水分 ， 此外，盐腌制迅速杀死的姜的细胞，能有效防止肉质纤维化 。不足之处在于，盐腌制品存在亚硝酸盐风险，盐分也容易吸潮 。
煮熟制作 【干姜是怎么做的】 制作无盐菜干一样 ， 干姜也可以用沸水烫的方法来制作 。先把鲜姜切片 ， 然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟 ， 一般30秒左右即可 ， 然后捞起来晒干 。这种方法能快速杀死细胞，防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里 ， 会损失掉 。
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