文章插图
1、原料：鸡1500克，黄花菜30g，茶树菇30g，淀粉10g，鸡蛋1个，葱姜适量，盐2勺，醋3勺，花椒20粒，大茴4个，干红辣椒6个,料酒2勺 。
2、把一只鸡洗净 ， 斩去鸡头和鸡脚 ， 剁成鸡块 。
3、打入一个鸡蛋，加入少许淀粉 ， 盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟 。
4、锅里放油烧至八成热，把鸡块下锅炸制，炸熟捞出控油 。
5、为了让鸡块更酥烂，可以另起一锅 ， 加水，把鸡块放入笼屉蒸半个小时，这时的鸡肉酥烂，很适合牙不好的老年人吃 ， 不用担心难嚼，这一步也可以省略，但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好 。
6、黄花菜提前泡发 。
7、茶树菇提前泡上 。
【醋焖鸡的做法】8、炒锅放少许油，下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起来时，加入高汤 ， 放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块，等到醋香满屋的时候，对焖好的鸡块进行调味出锅，焖的过程在半个小时以内，具体时间自己掌握，感觉汤浓一些时就可以了 。
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