文章插图
1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黄油20克、裹入黄油65克、冷水65克、细砂糖1/2小勺、盐1克 。
2、低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合 。
3、用双手对搓的方法，搓成细沙状 。
4、加入冷水后 ， 和成光滑的面团 ， 装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟 。
5、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏 。
6、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多 。
7、把黄油放入中间 。
8、用面片把画油包住，可以捏一下接口 。
9、擀成长方形 。
10、中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出 。
11、长边的两头向中间对折 。
12、再对折，也就是四折，像平时叠被子那样 。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
13、取出后再擀成长方形 。
14、再次四折后冷藏15分钟 。
15、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟 ， 一共是三次四折 。
16、千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤：15 15最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了 。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温 。
17、取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖 。
【蝴蝶酥的做法】18、两头长边向中心线对折后，再对折成 。进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右 。冷冻是为了接下来操作方便 。
19、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块 。
20、用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向 。
21、180度中上层15-20分钟 ， 具体时间与切的厚度也有关 。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟 。
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