怎样切牛肉才正确 _牛肉

【怎样切牛肉才正确】

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1.牛肉应该横切。
2.牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) ，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
3.如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
4.有句话叫做“横切牛羊竖切猪” 。
5.猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

怎样切牛肉才正确

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