【山西擀面皮的制作方法】
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1、食材：罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g 。
2、要10斤放在不锈钢盆中 ， 在和面一起搅拌 ， 注意刚开始不要加太多水 ， 可以一边和面一边加水，把面揉成面团就好了，揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右，在把面团揉一段时间，在醒一会 ， 之后再加水 ， 水刚过面团就好了，加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后 ， 用手把没有融化的面团挤成面水 。
3、一次可能不会把面团融化，可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中，之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉，一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止，这个过程可能需要3-4次就好了 。
4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出 。
5、面浆的准备工作好了，下面把蒸锅里面的水烧沸 ， 面浆倒进罗罗锅的模型里面，罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点 ， 放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了，罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油 ， 蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹?。?不然擀面皮见风就会断裂 。
6、把擀面皮切成条形状，加上醋水,蒜水，芝麻酱，面筋，花瓜丝，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起搅拌就好了 。
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