【炒菜放调料的顺口溜】
文章插图
1、炒菜放调料顺口溜一
滑炒技法用得广 ， 生料加工要上浆 。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成 。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡 。
生炒技法最普通，原料经过细加工 。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟 。
断生调味装入盘 ， 入味鲜香不勾芡 。
2、炒菜放调料顺口溜二
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工 。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳 。
清炒出锅不勾芡 ， 盘底无汁清爽鲜 。
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工 。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错 。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一 。
3、炒菜放调料顺口溜三
拔丝技法就是强 ， 锅内慢火来熬糖 。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘 。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳 。
水拔熬汤易掌握，拔丝肉类用得着 。
油水混合更容易，一切原料都适宜 。
还有锅底沉油拔 ， 主料白糖一齐炸 。
4、炒菜放调料顺口溜四
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸 。
主料打卷回锅炒 ， 姜葱蒜片酱油调 。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸” 。
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