文章插图
1、主料：黄牛肉、芹菜；配料：青红、尖椒、蒜、姜；调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
2、做法：把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多 ， 应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
3、先放生抽与苏打粉合匀 ， 再放料酒与生粉 。
4、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右 。
5、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶 ， 应该尽量保留芹菜叶食用 。
6、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。锅里留一部分油，炒香配料 。
7、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜 。
【芹菜蒸菜怎么做】8、中火热油，下牛肉片(主料)划散 ， 至变色立即出锅 。青椒 ， 炒至九分熟，倒入牛肉片 ， 伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 。
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